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安妮·海瑟薇最近反思了她在戏剧中的早期经验，强调曾获得托尼奖的纸磨剧院是她开始表演的重要部分。观看下面的视频。
在接受《人物杂志》采访时，海瑟薇回忆起她在童年时期参加该剧院夏季项目，并首次参与表演。她随后在剧院的主舞台制作中作为背景演员出现，这段经历为她带来了更多机会。
海瑟薇说，这段联系帮助她获得了《简爱》制作中的试镜机会，在那里她最终遇到了她的第一位经纪人，这是她职业生涯早期的一步。她还感谢戏剧导演和表演老师米基·麦克纳尼对她发展的重要作用。
安妮·海瑟薇的职业生涯是以戏剧为基础开始的，曾出演多个高中制作，然后在专业舞台上继续。她的戏剧作品包括《嘉年华！》(Encores!)、《第十二夜》中的薇奥拉（在中央公园莎士比亚节）、《儿童与艺术》（百老汇慈善演出）、《白衣女人》（工作坊），以及在公共剧院的《降落》。
她最突出的音乐剧表演是在《悲惨世界》中饰演芳汀，这为她赢得了奥斯卡奖。这个角色展示了她的声乐训练和戏剧背景，尤其是她现场演唱《我曾有梦》的表现。
作为青少年，海瑟薇在电视剧《是真实》（1999–2000）中出演，并在《公主日记》（2001）中担任主角打破格局。在出演了一系列家庭电影如《魔法灰姑娘》（2004）之后，她转而接演更成熟的角色，如《断背山》。她在《穿普拉达的女王》中的表演标志着她当时最大的商业成功，后来凭借《瑞秋结婚》（2008）获得奥斯卡最佳女主角提名。
她继续出演电影，包括《糊涂侦探》（2008）、《新娘战争》（2009）、《情人节》（2010）、《爱情与灵药》（2010）以及《爱丽丝梦游仙境》。2012年，她在《黑暗骑士崛起》中扮演猫女。她的后期作品包括《星际穿越》、《史丹利&爱丽》、《瞒天过海：八面玲珑》、《骗局》、《崩溃》和《想念你》。
海瑟薇还因在《辛普森一家》中客串配音赢得黄金时段艾美奖，为电影原声带贡献歌声，并参与舞台和音乐会演出。她支持多个慈善事业，是Lollipop Theatre Network的董事会成员，并作为联合国妇女署亲善大使提倡性别平等。